Historia y evolución de la cocina

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  • 7,000 BCE

    PREHISTORIA

    PREHISTORIA
    CARACTERÍSTICAS:
    ·consumen los alimentos de la naturaleza ( raíces, plantas, pescados, etc)
    · Sin transformación o cocción de los alimentos.
    · Los alimentos difícil de masticar e ingerir.
    APORTACIONES:
    · Dominio del fuego y nuevas tendencias del cocinado.
    · Viviendas estables.
  • 1,400 BCE

    LA EDAD ANTIGUA: EGIPTO

    LA EDAD ANTIGUA: EGIPTO
    CARACTERÍSTICAS:
    · Clase privilegiadas comían de manera abundante carnes ( buey, cabra, oveja, aves) y las clases populares vivían de los alimentos (legumbres, hortalizas y cereales) APORTACIONES:
    · Rico en producción agrícola y vino.
    · Utilizaban tenedores y cucharas de madera o metal.
  • 1,200 BCE

    EDAD ANTIGUA : GRECIA

    EDAD ANTIGUA : GRECIA
    CARACTERÍSTICAS:
    · Comían todas las carnes que conocemos (corderos y cerdos y pescado el atún).
    APORTACIONES:
    · Conservaban los pescados en aceite ( sardinas,doradas).
    · Aderezar las comidas (orégano,hinojo,etc)
    · Cocina mediterránea (pan, aceite de oliva y vino) aceite de oliva : uso consumo, hidratar el cuerpo y para el alumbrado.
  • -27 BCE

    EDAD ANTIGUA : ROMA

    EDAD ANTIGUA : ROMA
    CARACTERÍSTICAS:
    · La alta sociedad comía grandes banquetes y el pueblo (cereales,legumbres,frutas y verduras).
    · Alta sociedad comían tumbados y el pueblo sentados o de pie.
    APORTACIONES:
    · Nació el comercio con otros países, se inició la cocina internacional.
  • Oct 3, 700

    EDAD MEDIA: ISLAM

    EDAD MEDIA: ISLAM
    CARACTERÍSTICAS:
    · Comían en el suelo.
    · no utilizaban platos individuales comían todos en una bandeja.
    APORTACIONES:
    · Su mayor aportación fue el arroz entre otras cómo la granada, la caña de azúcar y berenjenas.
    ·De la cocina Andalusí (los cocidos, las albóndigas, empanadas, etc).
    · Mejoras en el cultivo.
  • Oct 4, 701

    EDAD MEDIA: MEDIEVAL

    EDAD MEDIA: MEDIEVAL
    CARACTERÍSTICAS:
    · Decrece a los temas culinarios a consecuencia de la hambruna.
    · Retroceso en la actividad comercial.
    APORTACIONES:
    · Avances en el gremio charcuteria y panaderia
  • Oct 5, 703

    EDAD MEDIA: RENACIMIENTO

    EDAD MEDIA: RENACIMIENTO
    CARACTERÍSTICAS:
    · Vuelta a los principios de la antigua clásica.
    · Preocupación por el saber y la cocina, del servicio en mesa y comportamiento.
    APORTACIONES:
    · La cocina alta come legumbres, verduras,cereales, pastas estiradas o rellenas, mantequilla, leche o quesos, carnes bien cortadas o preparadas.
    · Llegan nuevos productos de África, Asia y sobre todo América.
  • Oct 6, 704

    S.XVII Y S.XVIII

     S.XVII Y S.XVIII
    CARACTERÍSTICAS:
    · Francia gana a Italia en el tema culinario.
    · Mesas sobrecargadas de alimentos.
    APORTACIONES:
    · Productos de Américas ( tomates,patatas,judías americanas o maíz).
    · Destacan las salsas prestigiosas y cocciones clásicas.
    · Aparece el champage y vajilla refinada.
  • Oct 7, 705

    S. XIX

    S. XIX
    CARACTERÍSTICAS:
    · La dieta se ajusta a lo básico: pan con tocino,carnes, cerveza, frutas y alimentos frescos.
    APORTACIONES:
    · Los cocineros cocinan por su cuenta a causa del nacimiento de los establecimientos.
    · Avance en la conservación de los alimentos.
    · Aumenta la conserva e industrialización del azúcar.
    · Se descubre la Costa Azul, sube la sociedad se alojan en hoteles y renacen las curas termales.
  • Oct 8, 706

    S.XX

    S.XX
    CARACTERÍSTICAS:
    · Avance de la cocina y la gastronomía hasta sentar las bases actuales.
    · Se produce el bom gastronómico que da lugar a la Nouvelle Cuisine.
    APORTACIONES:
    · Surge el periodo de la "Belle Epoque" con grandes chef.
    · La clase media adquiere el automóvil, vacaciones, etc.